铁板鲜芋梗：柔嫩不失香脆

铁板芋头梗。本报记者 李艳玫 摄■本报记者李艳玫

如今乡村游日益兴旺，除了观光游览，饮食也成为了乡村游链条中一个重要的组成部分。随着人们物质生活水平的提升，大鱼大肉已不是吸引游客的卖点，既有营养又具特色的农家菜肴受到大家的追捧。

在琼海市温泉镇，有一家以农家小院为用餐场所、以当地特色农家菜为主打菜肴的餐厅十分火爆。“到我们这，一定要品尝温泉鹅。另外，还要尝尝铁板鲜芋梗，这是我们的"网红菜"，很受顾客的喜爱。”服务员热情地向食客推荐特色菜。

物尽其用，这个道理也同样适用于饮食，铁板鲜芋梗就是一个例子。通常，人们对于芋头，只取用根茎食用，但其实叶秆也是很好的食材。经过腌制和烹饪，芋梗变得柔嫩而香脆，特别美味。据有关资料记载：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”

“铁板鲜芋梗来咯。”服务员的一声叫唤打破了餐桌上的寂静，同样被唤醒的还有食客的味蕾。刚端上桌的铁板鲜芋梗还盖着铁质盖子，服务员说，这样盖着，一方面是防止在端菜时被汤汁溅到烫伤，另一方面则是能更好地锁住香味。

随着铁盖子打开，香味扑鼻而来，伴随的还有芋梗触碰铁板发出“嗞嗞”声响，十分诱人。芋梗细长碧绿，混着酱汁一同入口，口感柔软而香脆，余香留唇。几根芋梗，一口鹅油饭，成为这餐的最佳搭配。

酱汁对铁板鲜芋梗的味道起关键性作用，不同的店家有不同的风味，其中最受欢迎的是用虾酱调制的酱汁。海南四面环海，海产丰富，用海虾制作而成的虾酱成为当地很有特色的调味品。鲜脆的芋头梗，配上咸鲜的虾酱，香味浓郁，让人无法停下筷子。

铁板鲜芋梗，从名字上就可知，铁板也扮演着一个非常重要的角色。厨师在锅中将芋头梗翻炒至八九成熟，然后将其倒在被炭火烧得发热的铁板中，随后被端上餐桌。相比普通盘子，铁板能让芋梗的热度持续更久，让芋梗变得焦黄香脆，口感更佳。

在海南，以芋梗为食材制作而成的菜肴还有酸笋闷芋梗、芋梗海白煲等。脆嫩的芋梗和酸笋一起腌制，爽脆又醒胃；芋梗搭配上海白，味道鲜甜。此外，在我国许多地方，也有许多芋梗衍生出来的美食，例如江西的芋梗酸菜、广东的芋梗蒸鸡、湖南的芋梗炒鸭等，而这背后散发的是浓浓的有泥土清香的生活气息，感受到的是人民群众善于利用资源的生活智慧。

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