闽南人爱吃咸干饭，不知道起源何处。每个闽南人对咸干饭都很熟悉，勤劳的妈妈总能把家里的简单食材做出一锅色香味俱全的咸干饭。把饭菜一锅煮，简单便捷，特别是忙碌的日子想要节省做饭的时间，咸干饭更是首选。
闽南咸干饭不是炒饭，它是将佐料与生米一起做熟，而不是待生米煮成熟饭之后再炒，因而咸干饭比炒饭更入味。闽南咸干饭之于闽南人，就如凉皮之于陕西人一样重要。闽南咸干饭四季皆有，老少皆宜，是闽南人的最爱。
闽南咸干饭的精华在于辅料之丰富，一般有香菇、猪肉、菜干、芥菜、包菜、芋头、虾米、咸鱼等等，饭粒中浸润辅料的味道，因米饭的加入，又剔除了油腻之味，造就了独特的米饭鲜香。吃闽南咸干饭，多以牛肉汤或者扁食汤搭配，既满足了营养的要求，又美味可口。
闽南咸干饭制作简单，一般分为备料、翻炒、蒸煮三道工序。备料一般根据现成食材或食客喜好而定，因而又有芋头饭、芥菜饭等之分。首先将干货提前泡发，香菇干切成片状，米淘洗好后倒干水搁置，五花肉切片，胡萝卜切成小丁，芥菜切成细丝，芋头切块等，备料就算完成了。
翻炒是最为关键的一道工序，翻炒之前先要热锅，锅底倒一层薄油，下五花肉炒香，倒入所有干货，和五花肉一起炒香，然后依次加入胡萝卜丝、芋头块等，倒入盐巴，继续翻炒，接着倒入生米和酱油，和所有材料一起炒匀，炒3分钟左右，均匀倒入生抽，加开水下去炒，再炒3分钟左右，炒至生米上色，翻炒即为完成。这里面火候为最紧要，一般不宜大火翻炒，选用中火即可，不停翻炒，确保所有食材不要被烧焦，眼睛要一直紧盯锅中食材，手不要停歇。
蒸煮就比较容易了，将翻炒完的食材盛入电饭煲，加入足量的开水，水漫过米饭5至8毫米即可。盖上盖子，开始等饭熟。若是做芥菜饭，在电饭煲显示还有五分钟的时候或饭快煮好的时候，热锅，下油，倒入芥菜开始翻炒，下微盐调味。根据个人喜好掌握芥菜的熟度，如果喜欢清脆口感，在芥菜断生的时候就可以离火，加了盐的芥菜容易出水，离火后先将锅内的绿水倒出，以免影响之后拌入的饭的口感。将芥菜倒入煮好的咸饭，搅拌均匀，再焖一小会儿即可，出锅前，拌入葱花，一锅香喷喷的闽南咸干饭就制作完成了。
咸干饭是闽南的特色，其中尤以芋头饭和芥菜饭最受欢迎。芋头饭有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾之功效，营养价值丰富。用芥菜入饭，口味与清炒完全不同，白色的米饭中，点缀着那一抹抹来自芥菜的苍绿，让这一碗饭平添绿意和生机。美味的芥菜饭适合各种人群食用，不爱吃青菜的小伙伴，可以试试这个香喷喷的做法，这道“饭菜”中蕴含有丰富的维生素、蛋白质和钙等，品相、营养、味道三者兼具。
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