2018海南国际旅游美食博览会现场，“海南厨房”首次亮相岛内。本报记者 张茂 摄■本报记者赵优
文昌鸡、温泉鹅、糟粕醋、清补凉、马鲛鱼、和乐蟹粥……11月24日，正逢2018年（第十九届）海南国际旅游岛欢乐节开幕，“海南厨房”集结海南众多名菜及小吃惊喜亮相2018第四届海南国际旅游美食博览会，独具海南味道的美食获得广大市民游客点赞。
近两年，海南省在港澳台市场着力打造的“海南厨房”，曾分别在香港国际旅游展、香港美食博览会、澳门国际旅游产业博览会、海峡两岸台北夏季旅展等展会展出，供当地参展嘉宾品尝和购买海南旅游美食，广受好评和热捧，有效加深当地对海南旅游的印象，“海南厨房”已经成为海南省旅游形象IP。
美食传递海南“温度”
“一口菠萝蜜就让人感受到浓郁的热带气息”“能有如此美味的菜品，肯定得益于海南的好环境”……11月16日，2018中国国际旅游交易会在上海盛大开幕，海南展馆重点打造的“海南厨房”甫一亮相就人气爆棚。“我们希望用海南优质的食材和烹饪技艺，为广大市民游客呈现海南味道，展现海南的生态优势和文化魅力，让他们用味蕾感受海南的美好。”海口鸿记港之味餐饮管理有限公司总经理祝惠芳接受采访时表示。
提前一个月准备食材、不远千里的长途运输、借用当地酒店厨房进行加工……“海南厨房”的呈现无疑费时费力，如此“大费周章”，在省旅游和文化广电体育厅和企业看来却是值得的。
“"海南厨房"的创意非常棒，有味道、有温度。以美食为媒，展示出优质丰富的海南旅游内涵。”同来参加2018中国国际旅游交易会的浙江省台州市旅游局局长管秉阳品尝过白莲鹅后赞不绝口，现场购买打包，“我们真诚欢迎海南到台州做一场旅游美食专场推介会。”
在本届美食博览会上，“海南厨房”延续其场景化营销的经验，汇集海南省众多人气菜品及小吃、水果，为市民游客打造一场海南美食之旅。在“海南厨房”，现场制作的海南美食深受市民游客追捧，人气火爆，市民争先来品尝地道的海南名菜和小吃。
本地餐饮还需修炼“内功”
此次“海南厨房”还携手本土“呷咪点评”组织岛内媒体、美食大咖、外国友人、美食爱好者等组成美食侦探队，前往岛内美食餐厅品鉴各种名菜、名吃。结合游客需求和旅游美食时尚，“海南厨房”推出海南传统四大名菜的推荐打卡餐厅、海南新四大名菜——临高烤乳猪、香煎马鲛鱼、琼海温泉鹅、糟粕醋海鲜和海南四大名小吃——海南粉、清补凉、鸡屎藤、薏粑。
11月20日，HainanlifeDaily编辑俄罗斯人达利亚及海南多语言旅游官网编辑美国人谢敏参加了美食试吃。“烤乳猪鲜嫩松脆，红焖东山羊非常美味，而鸡屎藤看起来平常，其实吃起来很可口。”达利亚给出了自己的评价。但她和谢敏在品尝红糖姜汁鸡屎藤和椰奶鸡屎藤时产生了“分歧”：达利亚喜欢椰奶鸡屎藤，而谢敏则更中意红糖姜汁鸡屎藤。“虽然姜汁有些辣，但旅游就是要体验当地的地道美食不是吗？这样才有助于我们了解当地文化。”在海南待了13年的谢敏对美食的接受度很高。但记者注意到，参加试吃的外国友人对餐饮店的环境、卫生及服务比较在意。
除了主打传统菜式的琼菜王、主打椰子鸡汤的龙泉、主打老爸茶的假日一品、主打清补凉的椰语堂、主打和乐蟹粥的新海府等海南本土餐饮品牌外，许多拥有地道食材及味道的海南本土美食餐饮店却仍保留着大排档式的就餐环境，对于游客来说，吸引力大打折扣。为此，业内人士建议，本土美食和餐饮品牌想要更好地与旅游市场对接，特别是与入境游市场对接，除了要保证美食本身的食材和文化外，还要注重对环境的营造以及服务的提升。
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