醋香不怕巷子深，美味让人欲罢不能 7旬老人20多年用心做碗糟粕醋

▲韩老伯的店铺里，海鲜和牛筋都是每天最热门的配菜。

糟粕醋作为海南本地的一款特色美食小吃，以其酸辣鲜甜的口感让人欲罢不能，久久不能忘怀。近日，记者在美兰区龙舌坡社区发现，这里有许多开了多年的美食老店，海南粉、老爸茶、猪脚饭……而在诸多店铺之中，7旬老人韩帅经营了20多年的糟粕醋店可以说是生意最好的店铺之一，拥有大批的回头客。

古法制醋保留正宗口感

走进韩老伯的糟粕醋店，一股浓郁的醋香扑面而来，操作间内摆放着好几种配菜，人们可以根据自己的喜好自由选择。韩老伯告诉记者，一碗糟粕醋10元，里面有花甲、牛筋、海菜、空心菜、粉条等配菜，除此以外，客人还可以根据个人喜好选择在醋里加入螃蟹、扇贝等海鲜，味道更佳。

“我住在海府路那边，基本上每天下班都会来这里吃上一碗糟粕醋，感觉跟上瘾了一样，几天不吃就会很想念这个味道。”市民谭宗辉表示，“这里的糟粕醋量大料足，最关键的是口感特好，很正宗。”

“做好一碗糟粕醋没有速成之道，唯一的秘诀就是用心。”韩老伯告诉记者，他是文昌人，从小就爱吃家乡的糟粕醋，20多年前决定在海口开一家糟粕醋店，一开始尝试做糟粕醋的时候，做出来的糟粕醋又咸又酸，难吃极了。

韩帅说，“我坚信，世上无难事，只怕有心人。后来我不断向文昌当地的手艺师傅学习古法制作糟粕醋，每天很早起来发酵糟粕醋，并且在制作过程中加入了自己的一些改进，比如放一些红辣椒等辅料，如今终于做出了家乡的味道。”

希望更多人爱上海南美食

“其实韩爷爷是一个特别质朴的海南人，他基本不懂说普通话，也不会用微信、支付宝之类的线上支付方式，但是这里的糟粕醋比外面的便宜很多，分量也很足。”市民林平向记者说道，“如果没带现金，可以到周边几个店铺去换零钱，来这里吃东西的食客恰恰也是喜欢韩爷爷这份淳朴自然的性格。”

“来吃饭，就一定要吃饱，醋可以免费续上，客人喜欢吃糟粕醋，是我最开心看到的事。”韩老伯说，“我做的糟粕醋，每一碗都是把牛筋和花甲肉堆成满满一碗，如今的年轻人工作压力都很大，我想让来吃饭的人觉得有满足和幸福感，能够暂时忘掉工作中的烦恼，这就够啦。至于赚不赚钱，对我这个年龄的人来说，其实已经不重要了。”说到这里，老人露出了开心的笑容。

“我刚开始来吃的时候，由于不会听海南话，还找了店里的其他食客给我翻译，回想起来，当时的情形挺有意思的。”从河北来海口工作的王先生告诉记者，他经常来店里吃糟粕醋，还给家乡的小伙伴拍小视频看，也学到了几句海南话，觉得通过韩老伯的糟粕醋，自己正在慢慢融入这个城市的生活。

□本报记者周德晓文/图

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