文昌东阁粿仔味美又养生

东阁粿仔。本报记者 李佳飞 摄■本报记者李佳飞通讯员王先伟

文昌民间有句谚语：“小吃小，能量大。小孩大人都能吃，文昌小吃甲天下。”说的是文昌拥有各色小吃，不仅味美，而且有益健康，因此，深受男女老少欢迎。而说到文昌小吃，东阁粿仔一定绕不过去。在文昌各地的酒店、老爸茶店和街头的大排档里，都少不了东阁粿仔的身影。

小粿仔的养生之道

相传，按照文昌多年传承的民俗，家里有新生儿长至第12天时，娘家人都要买猪肚为嫁出的女儿“补肚”，即调养身子、补补营养。这一天，村里的乡邻都来探望娃娃和新妈妈，表达最美好的祝福。按此传统，为表感激，主人家要用细米粉制作一些可口的粿仔来招待邻里，人手不够时，邻居们都会搭把手，渐渐演变成了全村人搓粿仔、煮熟同吃的习惯。

如今，旧时关于“孩子出生12天后才能见外人”的风俗已经不复存在，但是做粿仔招待客人的习惯在文昌的一些村落仍保留至今。

制作粿仔的原料主要有大米、红糖、生姜等。其中，大米一般都是本地产的土稻米，浸泡约1个小时后，用石磨辗成米粉，富含矿物元素，有着浓郁的稻谷香味。红糖具有养血、活血的作用，生姜性温补，两者调和后，可改善体表循环，治疗伤风感冒。因此，在文昌，人们不仅把粿仔当作茶余饭后的一道甜品享用，更视之为养生汤，东阁一些刚坐完月子的妇女，也会多食粿仔以调理和补养身体。

古法传承香甜美味

要吃最地道的传统美味，就一定要去东阁镇上走走，这里每一家老爸茶店都有粿仔汤。闲暇无事时，约三五好友，边吃粿仔边聊家常，早已成为当地人的一种生活习惯。

今年55岁的钟永奋在镇墟开粿仔店十余年了，他的店离东阁中心小学不到200米的距离，因为在家里兄弟中排行老二，粿仔店便叫“业二粿仔店”。每逢节假日，特别是春节前后，他家的店都坐满了人，前来品尝粿仔的人络绎不绝。因为生意好，老俩口忙不过来，女儿钟秀萍便时常到店里帮忙搓粿仔。

“搓粿仔的米粉不能直接用水和，要用生粉煮成的糊来调和，并且分量要把握好，不能多不能少，粉糊少了，粿仔硬，粉糊多了，又太软，容易粘牙。”钟秀萍边说着边忙着手中的活，只见洁白柔软的面团在她的手中变戏法似地成了一粒粒的小粉团，经双手合十一搓，“肚儿圆圆两头尖尖”的粿仔就成形了，随后“飞”到滚烫的开水锅里，搅拌几下就可以用漏勺打捞出来食用了。

配料是事先调制好的，最重要的就是糖水，用生姜、白糖、红糖熬制3到4个小时。据说，选用的生姜越老越好，熬出来的糖水以黏稠如藕丝为最佳。虽是配料，花生碎也很讲究，为避免油腻味，东阁粿仔配的花生碎一般不用油炸，而是用带壳的花生与粗砂粒一起用大火炒熟，再剥壳碾碎。

煮熟的粿仔倒进糖水，再撒一把花生碎，还未入口，香气已经扑鼻。尝一口，软软糯糯滑滑的粿仔，米香与姜糖的香气融为一体，酥香的花生碎带点嚼劲，让你忍不住一勺接一勺，不知不觉就吃了一大碗进肚。

值得一提的是，除了糖水和花生碎必备，有些食客还喜欢在粿仔汤里加蛋、山薯、红豆、绿豆等，各人依据各人的口味要求店家添加，亦别有一番风味。

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