白斩鸡、马鲛鱼、椰子馍、槟榔……“老三亚”的春节这样吃

市民在荔枝沟农贸市场购买阉鸡。各种三亚小吃。第一农贸市场里的马鲛鱼。

见习记者林林符府/文本报记者陈聪聪/图

逢年过节必吃鸡，是所有三亚人根深蒂固的情结。“鸡”与吉同音，过年吃鸡，表达了“老三亚”对新的一年“大吉大利”的美好憧憬。

在“老三亚”的春节餐桌上，素来有“无鸡不成宴，无鸡不成"年"”的说法。而最受“老三亚”欢迎的顶级美食无疑是本地“阉鸡”，烧水、拔毛、水煮……美味的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，一道简单的白斩鸡，却是三亚年味中最具代表性的象征。在三亚，从大年三十到正月十五，有时可能要接连宰杀七到八只鸡。“春节时招待客人，可以没有山珍海味，唯独不能少了白斩鸡，在农村，别人评定你们家去年顺利与否，很大程度是看你们家每日的白斩鸡新不新鲜。”家住崖州区的林恒打趣道。

除了“大吉大利”，“老三亚”同样不会忘了要讨个“年年有余”的好彩头，作为“年年有余”的象征，“鱼中极品”马鲛鱼自然成了“老三亚”年夜饭的重头戏。这种被“老三亚”称为黑鱼的鱼类，由于其肉质紧实，味道鲜美，还有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉。只需简单煎炸，厚实的马鲛鱼切片不一会就从雪白变至金黄，待稍显焦黄，立马出锅淋上一点酱油与小金橘汁，无需撒盐，也十分美味。每每到了春节，才能见到“老三亚”显出不逊于酒店大厨的一面。

白斩鸡、香煎马鲛鱼、白灼虾、炒粉……在“老三亚”的年夜餐桌上，各色佳肴纷纷亮相，但若是问“老三亚”最具代表性的年味美食，就非属椰子馍莫属。椰子馍外皮软糯的口感搭配上内里多样的馅料，总能给人们带来不一样的年味惊喜。再配上一杯淡淡清茶，解去些许甜腻，一把“茶泡”（海南话翻译，一种油炸食品），几个“煎堆”（海南话翻译，类似芝麻黄金球）和椰子馍，在年夜饭后或春节串门时，这便是一顿来自本地超赞的春节零嘴套餐。

酒足饭饱后，自然少不了串门环节，古往今来，部分地区的“老三亚”一直把槟榔作为春节拜年的必需品，宋代《岭外代答》一书中就有写道：“客至不设茶，唯以槟榔为礼。”“老三亚”喜吃槟榔，到了春节时更是别有情趣，比如当晚辈向长辈拜年时，若是晚辈不手捧槟榔致吉祥词，长辈就会以不见槟榔不给红包为由，同晚辈逗乐。或是在登门拜访时，主人往往会手捧槟榔拱手相迎，客人即使不吃槟榔，也常常会礼貌性地咬上一口表示敬意。

春节将至，年味渐浓，白斩鸡、马鲛鱼、椰子馍……记者记录下的，仅仅是一小部分，在每一位“老三亚”的记忆里都还留着自己专属的“年的味道”。“我的年的味道是母亲做的香煎鱼干。”来自港门村的麦先生说。“我的年的味道是山兰糯米做的糯米饼。”黎族小伙符先生介绍说。“年的味道对我来说是酸粉。”生于湖南但从小在三亚长大的王女士对记者说。

不论是哪种年的味道，若是细细品尝，都透露着对三亚的热爱与对亲人的深情。

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