五指山原生态美食亮相2019第四届海南美食文化节好山好水育佳肴 地道山货受青睐

11月1日，第四届海南美食文化节在海口市名门广场举行，市民在了解五指山馆的特色产品。 方山 摄图为精心烹制的白切、香煎五脚猪肉。（易建阳 提供）深秋时节，佳肴飘香。11月1日上午，2019第四届海南美食文化节在名门广场开幕，五指山市旅游和文化广电体育局组织了该市12家企业参展，五指山红茶、五指山忧遁草、五指山五脚猪以及五指山土蜂蜜、灵芝等山货纷纷亮相，备受消费者青睐。

五脚猪肉质结实、鲜嫩爽口、味道独特、多吃不腻；雷公根、百花菜等野菜清热解毒、清香怡人……地处海南中部山区的五指山是生态核心区，热带雨林分布广泛，纯净的空气，清澈的水源，宜人的气候，孕育了五指山原生态食材。“五条腿的猪”“会冲浪的鱼”“不回家的牛”以及“会上树的鸡”等都带有大自然的“野性”。勤劳智慧、心灵手巧的黎族、苗族同胞，还会利用当地食材制作各种各样的小吃，如竹筒饭、鱼茶以及三色饭等。

生态美食丰富多样

五指山海拔高、纬度低，热带雨林密布，森林覆盖率达86.44%，这里光、热、水资源丰富，年平均气温为22.4℃，年平均降雨量为1690毫米，年平均日照时长为2000小时左右。这里山清水秀，四季如春，素享“天然氧吧”“南国夏宫”“海南绿肺”的美誉。

五指山热带雨林面积超过10万公顷，是全球仅存的几块保存最完好的热带原始雨林之一。正是保存完好的生态系统，给原生态食材提供了优越的生长条件——

五指山五脚猪是当地未经改良的小种猪。五脚猪的脚非常短小，个体不大，嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，人们就认为它的嘴也是一只脚，故称其为“五脚猪”。虽然五脚猪也是家猪，可人们并不对其圈养，每日饲养2次至3次后，便任其在外自由觅食和活动，因此它的肉质结实，鲜嫩爽口，可用于白切或下火锅，风味独特。在本届美食节，五指山馆内的烤五脚猪更是吸引了许多消费者的目光。

五指山蚂蚁鸡是当地少数民族在野外放养的一种小种鸡，以蚂蚁、野虫、野菜等为食物。因其体积娇小，故被本地人形容成“蚂蚁鸡”。蚂蚁鸡一般在山场树林之中放养，经过多代繁殖，逐渐成为身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的优质鸡种，最大的蚂蚁鸡体重也不超过2斤，鸡身多由瘦肉组成，骨硬肉软，肉感类似鸟肉，香而甜，让人百吃不腻。又由于蚂蚁鸡晚上基本都飞在树上睡觉，所以当地人称其为“会上树的鸡”。

五指山野菜种类极为丰富。五指山蒌叶在当地农村随处可见，其味辛、性温，有温中散寒、祛风利湿、消肿止痛的功能，对胃腹寒痛、风寒咳嗽等都能起到一定的疗效。在五指山本地，山蒌叶常用于煎蛋、熬汤、干煸肉类等。五指山雷公根是一种黎族人经常食用的野菜，人们将它与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴。五指山树仔菜产自五指山腹地，富含多种维生素、蛋白质和矿物质，胡萝卜素和维生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，维生素C和蛋白质是普通菜的45倍。由于其嫩梢细嫩多汁、味道鲜美，营养价值又高，当地黎族、苗族同胞取其嫩梢为菜，做法有炒食、煮食、凉拌等。五指山百花菜是纯天然的绿色无公害蔬菜，因其口感清爽，富含对人体有益的多种微量元素，具有清热解毒祛风降湿、开胃健脾的功效，深受当地市民和外来游客的喜爱。

五指山山脉地处北纬18度附近，加之遍布原始森林，人口较为稀少，生态环境保存较为完好，在热带雨林气候滋养下，常年多雨，水量充沛，养分充足，特别适合野生灵芝生长。野生灵芝属于温和滋补品，可起到缓解疲劳、提高免疫力、促进血液循环等多重功效，在烹饪中常与其他食材一起熬汤，灵芝的药性融在汤中，易于人体吸收，能滋补肺气，提高免疫力。

五指山市曾举办市“十大名菜”评选活动。最终，五指山五脚猪、五指山蚂蚁鸡、南圣牛肉干、五指山灵芝汤、五指山石鲮鱼、五指山小河鲜、五指山小黄牛、五指山水满鸭、五指山鱼茶、五指山野菜系列等被评为五指山市“十大名菜”。

佳茗良药走出深山

好山好水出好茶。五指山野生茶树分布广泛，当中主产地为五指山水满乡的五指山红茶，被赋予了“琥珀汤，奶蜜香”的独特品质，在清代曾被列为朝廷贡品。

五指山红茶产区属典型的低纬度、高海拔的热带海洋季风气候，这里冬无严寒，夏无酷暑，冬春雾罩，夏秋云绕，每年云雾天气多达200天以上，雨量充沛，是海南最负盛名的优质产茶区，被誉为“江河之源，盛产茶叶之地”。

五指山红茶以其入口回甘，韵味悠长而深受消费者青睐，曾远销50多个国家和地区。

目前，五指山茶叶种植面积近万亩，成功培育了“椰仙”“峡谷红”“水满香”“竹满红”“印象水满”“水满润红”“品香园”“甘工红”等多个茶叶品牌，并于2015年获得国家农业部农产品地理标志产品登记，成为海南第三个获得农业部农产品地理标志登记证书的产品。

五指山忧遁草又被称为“接骨草”。过去，当有人发生骨折、割伤时，黎族老人习惯将忧遁草捣碎敷在创口，消炎效果明显。近年来，人们将一株株野生的五指山忧遁草从深山采出，在原生态的环境下继续培育，让更多的人能够享受到忧遁草带来的裨益。如今走进五指山，在很多村落都能看到由忧遁草、山、云构成的美妙画卷：在青山之中，雾气未散，一株株忧遁草在白云底下旺盛生长，这是五指山独有的韵味。

当下，随着人们的生活水平提高，养生保健市场的需求不断增长，五指山本地的忧遁草企业也纷纷瞄准了这一市场，将五指山忧遁草包装成鲜叶、干叶、茶叶、粉剂、酵素等产品对外销售，备受消费者青睐。

（本版策划、撰文/易建阳）

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