临高多文水芹素颜亮相独自秀

素炒水芹。文\海南日报记者刘梦晓

在临高县多文镇，水芹是家家户户过年必备的年货之一。说起多文的家常菜，那里的空心菜名气如雷贯耳。而在当地人的食谱里，水芹同样是人们的心头好。每年4月至10月，是多文空心菜生长的季节，11月至次年3月，就轮到多文水芹登场了。

多文村村民陈圣杰最爱这一口水芹味道。“我们这里的人过年，别的菜可以少买，水芹菜却是一定要管够的。”陈圣杰说，多文人过年吃水芹是不知从什么时候开始的传统了。“水芹的"芹"和勤劳的"勤"发音相同，人们喜欢吃水芹，寓意是新的一年更加勤劳，努力奋斗才能事事顺遂。”

多文水芹生长在几百万年前火山喷发所形成的多文岭脚下，火山岩泉水灌溉着那片肥沃田地，含有丰富的矿物质，潺潺的流水从石头缝隙顺流而下，滋润着水芹的生长。独特的自然条件，使得多文水芹与众不同。

陈圣杰则告诉海南日报记者，在大年三十的晚上，老人小孩围坐在圆桌边，年轻的妇女在厨房掌勺。饭点到了，白斩鸡、蒸猪肉、海鱼煲等硬菜摆在圆桌的中间，紧接着多文水芹也端上桌。

当地烹饪多文水芹家常的做法多是清炒，切成段的水芹在浓香的花生油里翻炒一番，只需少许调味，水芹的鲜香就能完美释放。出锅了的多文水芹虽经明火烹炒，却依旧保持原始的绿而不变色。餐桌上，水芹的清香甚是诱人，夹起一筷子的水芹菜入口，叶嫩而杆脆，纤维少，咀嚼起来香味浓郁。

当地人还有几种烹饪方法也很常见，一种是用水芹拌猪肥肠。将水芹切段焯水，和煮好的肥肠一起撒上盐和味精等调味料佐拌，吃起来软、嫩、滑、香，是一道风味独特的美食；另一种是将水芹置于肉汤中煮熟，汤、菜、肉混合着吃，也别有一番滋味。

陈圣杰说，现在人们的生活好了，过年时人们更讲究吃些好的。有的人家从沿海乡镇的码头买回海货“打边炉”，鱼、虾、贝类煮过之后的汤水，有着海鲜的咸、鲜，这时再把多文水芹和蒜苗加入，水芹能很快吸收汤汁，而它本身的清香，又改善了海鲜的腥味，清爽又解腻，同样让人欲罢不能。

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