乐东扁豆酱焖海鱼“识字酱”里漾鱼香

扁豆酱焖海鱼。孙诺 摄文\海南日报记者梁君穷

1月25日，已是农历腊月二十，过年的味道越来越浓。海南日报记者来到乐东黎族自治县黄流镇街头，除了百货市场上多起来的春联、灯笼、福字洋溢着年味，最有关乎乐东人乡情年味的还有一种酱料——扁豆酱。

“没有扁豆酱的旅途只算流浪，再美的地方都是他乡。”记者曾不止一次听到乐东人说起这句话。走入黄流镇农贸市场，农副产品琳琅满目，但一眼便可认出摆放在最显眼位置的扁豆酱。“扁豆酱是酱料，配上其他食物方得圆满，乐东沿海一带的人们最熟悉的菜便是扁豆酱焖海鱼。”黄流镇文史爱好者、退休教师陈鸿汉介绍。

扁豆酱焖海鱼乍看其貌不扬，近乎黑色的稀泥状物铺洒在鲜鱼上，点缀着些青色红色的辣椒，朴素的色彩搭配难以给人感官上的刺激。但伴着扁豆酱夹一块鱼肉入嘴，只觉味道酸甜咸香，绵稠可口。

“先将扁豆清洗，再放入锅里炖上五六个小时，然后捞出沥干。”在市场上摆摊多年的陈关妹向记者介绍了扁豆酱的做法，第二日待扁豆晾干，便可将其与蒜和生姜倒入洗净的石臼，用木杵舂至泥状。如果讲究，扁豆酱应当选用莺歌海盐场的老盐腌制。最后一步便是将调制好的酱料密封储藏，发酵数天后就可以开封食用。

乐东黄流、莺歌海、利国等乡镇的人们临海而生，大海的味道是他们年味中不可或缺的一种，扁豆酱焖海鱼则是最好的载体。

清晨的莺歌海渔港码头，渔民们带着新鲜的渔货从海上归来。若是龙舌鱼、剥皮鱼，当地人便将扁豆酱涂抹在鱼上，放在锅里清蒸；若是较大的龙胆鱼、海鳗鱼或是海甘鱼，便会先把鱼切成块状，加入一些五花肉，放入扁豆酱直接在锅里焖熟，鱼香、肉香、豆香交织。

“过去乐东人也把扁豆酱叫作"知书酱""识字酱"，既因为颜色似墨，大人教小孩说吃了扁豆酱能识字，也因为扁豆酱的酸咸苦涩味道像极求学路人的艰难。”陈鸿汉感慨道，多少乐东人外出总是念念不忘这一道家乡风味，扁豆酱如同风筝的线牵着远方游子的心。

“小时候每快到过年，我母亲便会张罗着从地里收回扁豆，用好几天的工夫精心制作扁豆酱，只待大年三十那晚，全家人团聚家中，说着家长里短，聊着新年愿望，母亲把从集市上买的海鱼洗净，焖成一锅。掀开盖子一刻，水汽、香气飘散满屋。”家住黄流镇东孔村的孙言说道，如今生活变好了，很难体会到过去物质匮乏年代，过年吃一顿丰富年夜饭的欢喜，但扁豆酱焖海鱼那酸、甜、咸、香的味道，却是最浓郁的乡情味道。

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