“定安108道风味”寻访活动启动谁家味道最定安报上名来

定安特色美食：仙屯鸭饭。定安牛肉的流行吃法：一锅两吃。作为“十味定安”2019海南·定安美食文化节的“重头戏”，“定安108道风味”寻访活动将从即日起启动，活动持续至5月6日。活动期间，将由南国都市报资深记者团队通过实地采访、拍摄，充分挖掘定安各道餐厅美食及民间的美味，在南国都市报、海南日报新媒体等平台报道，为2019海南·定安美食文化节热身，让定安美食香飘千里、味美人间。

南国都市报记者胡诚勇

1号美味

“公道”味

仙屯鸭饭

提到定安美食，人们不免想到仙屯鸭饭。在定安，这道由再寻常不过的食材做出来的地道美食，不仅是当地人的味蕾记忆，凭借着香甜鲜美的好味道，也征服了越来越多外地食客的胃。食客们慕名而来，品尝美味后满足而归，口碑相传，仙屯鸭饭的美名不胫而走。

（南国都市报记者易帆/文陈卫东/图）

仙屯鸭饭源于明代

驱车前往定城镇仙屯村，一条美食街十分显眼，食客众多，街上有不少家鸭饭店。其中一家“明阳鸭饭店”人气颇旺。老板莫亚聪告诉记者，他开鸭饭店已有十余年，定安鸭饭源于明代，盛行于上个世纪七八十年代的定安“公道”的习俗。

“在上世纪70年代，村里的经济条件比较差，大家干活累了，偶尔会相邀相聚，合伙宰杀鸭共尝，这就是定安的"公道"习俗。”莫亚聪说。改革开放后，鸭饭也有做成“套餐”售卖。“几块鸭肉配上一份鸭饭团，香味诱得人直咽口水，很多上班族特地赶到仙屯村吃鸭饭。”莫亚聪说，因受市场欢迎，村里不少人看到了商机，便在村口陆续开起了鸭饭店。

主食材是农家散养鸭

仙屯鸭饭的食材生态地道，也是最大亮点。主食材鸭子，是定安仙屯农家散养的花鸭，还有樱桃鸭、绿头鸭。“鸭子都是在野外散养，在水稻收割的季节，村民们把鸭赶到水田里，吃散落的稻谷。”莫亚聪介绍，仙屯鸭子一直以这种方式饲养到120天以上再宰杀，肉质紧致香甜，嚼劲十足。

仙屯鸭饭的做法多种多样，有白切、红烧、干煸，最受欢迎的，还是白切的做法。水煮鸭能最大限度地保留鸭肉的天然香味，鲜美的老鸭汤令人回味无穷。

做法讲究慢炖味鲜

在后厨，厨师们正在处理刚宰杀生鸭，土灶里添了柴火，大火将水烧开，加入蒜蓉、食盐调味，鸭子入锅慢炖。“烹煮的火候很重要，控制在25分钟左右。”莫圣聪说，每隔一段时间就要将鸭吊起再放入锅，这样能让鸭肉煮得更透、更香。

鸭肉出锅后，用烹煮鸭子的高汤，加上食盐、蒜蓉，再加入洗净的大米煮成干饭，美味的鸭饭就可以上桌了。桌上边炉再煨上鲜甜的汤汁，由红豆、竹笋、芋头梗等一同炖煮，不仅开胃解腻，营养还颇高。

2号美味

牛二家

牛肉会跳舞

夕阳西下，店里煎牛肉得滋滋声响起时，对于定安县牛二农家食庄的陈崇浩来说，新一轮的忙碌开始了。傍晚6点刚过，老食客寻味而来，守着时点在店里等候。他们知道，在距离不到200米的地方，刚被宰杀的定安小黄牛正新鲜。鲜得可以看到肌肉抽动，好似舞蹈，因此定安牛肉被食客称为“会跳舞的牛肉”。

（南国都市报记者文盛/文陈卫东/图）

现杀现吃，每天食客爆满

去皮、割肉、拆腿、取内脏……不到半小时，一头小黄牛宰杀完毕。今年40岁的陈崇浩是店里的大掌柜，35年祖辈传下来的杀牛手艺，让他能在最短时间内为食客呈上一盘新鲜牛肉。

“以前只杀牛，有朋友叫我开个店，牛肉杀好了直接上桌，既新鲜又好吃。”2014年，在距离定安县城6公里的地方，陈崇浩一家开起了餐馆。由于坚持现杀现吃的“铁律”，没过多久，“会跳舞的牛肉”就在海南老饕们中口口相传，许多人专程从海口、琼海等市县前来品味，餐馆的生意热火朝天，也成为定安最早一批售卖“会跳舞的牛肉”的餐馆。

“从小吃着新鲜牛肉长大，知道和冷冻产品的区别。层次丰富的口感和鲜嫩多汁的肉质，是新鲜牛肉才有的特点。”陈崇浩对牛肉的品质有着严格要求，在他眼里，只有健康肥美，生长期在一年左右的定安本地小黄牛，才有资格送上餐桌。

吃法多，一锅两吃最流行

一锅两吃，是本地人最流行的牛肉烹调方法。一口子母锅摆在桌上，子锅烹煮着清甜的牛肉高汤，用来涮牛肉。母锅则铺上烧烤纸，涂上一层薄薄的定安花生油，将腌制过的牛肉放在锅上煎炒十余秒，空气中便弥漫着勾人的肉香。

定安牛肉吃法多样，煎、炸、炒、煸、烤，味道各有千秋。但对于陈崇浩来说，打边炉才是最传统的吃法。牛大骨和白萝卜熬制的高汤，夹起新鲜牛肉在其中汆烫片刻。牛肉一变色就捞起，无需蘸料放入嘴中，就可以品尝到丰腴肉汁绽放的快感。

征集令

活动简介

此次定安美食寻访类型包括星厨菜品、巷尾绝味、家传密肴3种。

星厨菜品：正规餐饮食府或连锁型餐厅，拥有专属于定安的独特风味，有自主性和独创性菜品优先推荐。通过符合要求的餐厅食府推荐，记者进行采访、试吃、报道。

巷尾绝味：街头摊位或个体经营型餐饮店，符合定安专属食材和技法要求。该板块可由广大吃货网友、美食博主推荐，记者将深入定安，走街串巷，通过海报新媒体矩阵以小视频形式进行实地探访，挖掘定安绝味美食。

家传密肴：以家常菜为主，寻访定安独特的家常美食，大家觉得家里有好吃的家常菜，都可踊跃报名推荐，推荐时只需简单说明理由或背后故事，记者入户探访并分享。

报名方式

市民可关注南国都市报官方微信公众号或微博，以及“静美定安”微信公众号进行留言报名。或拨打南国都市报新闻热线966123报名推荐。

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