建立粽子行业协会，制定行业标准，规范经营行为儋州粽子打造品牌做大产业

“儋州粽子”二○一六年被纳入中国国家地理标志保护产品。高林 摄 端午临中夏，又到粽味飘香时。端午品粽，早已不是那味蕾上的一时欢愉，而是借由美食美味，追思传承千年的情怀。

儋州拥有优越的地理区位优势以及丰富的江、河、湖、海、山、泉、热带雨林等自然资源，文化底蕴深厚，民间艺术独特。优良的自然环境、稳步发展的社会经济环境、悠久的历史文化，孕育了独特的儋州美食文化。其中，儋州粽子作为儋州美食文化里的亮丽篇章，历史悠久，广受群众喜爱。

近年来，儋州市委市政府高度重视儋州粽子产业的发展，始终坚持在继承中创新、在创新中发展。2014年，率先在全省成立了儋州粽子行业协会;并且涌现出近20多家粽子生产企业，粽子产量与销量年年攀升，品牌效应日益彰显。2016年，“儋州粽子”被纳入中国国家地理标志保护产品。

坚守真传统情怀代代传

端午节吃粽子,是中国人的传统习俗。粽子的历史由来已久,且因地域不同,种类、花样各不相同。儋州粽子种类繁多，体态硕大，除了猪肉、排骨、咸鸭蛋外，还有用豆类、红鱼、鱿鱼丝等作馅料。

吃粽子，吃的是一份记忆。小时候,临近端午，人们都会上山采粽叶，把叶子泡在水里煮，煮到叶黄，使粽叶去涩出香。纯净火山岩糯米淘洗浸泡两到三个小时后捞起滤干，加入少许精盐搅拌；内馅则选用带骨的海南黑猪肉及五分瘦五分肥的五花肉，切成大小合适的方块状，加入蒜蓉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。包粽子时一定要扎紧，每包一圈麻绳就要用力把绳子两端扯紧，虽然很费劲,但这样包出来的粽子不会散。

人们喜欢用柴火煮粽子，每逢端午，总是抬出一口装满粽子的大锅，架在门外用柴火烧煮。屋里屋外，街头巷尾，粽香浓郁。一口口大锅摆满一条条街，香得小孩们成群结队围在一起直流口水，场面很是有趣壮观。

“我们要把海南得天独厚的原生态食材，制作成无可比拟的海南风味美食。”儋州广和食品有限公司负责人田传明介绍，为了传承祖辈的味道，他们公司生产的儋州粽子邀请儋州粽子传承人和传承大师监制，采用本地优质食材，再加上多种那大传统秘制配料及配方，经过近10个小时烹煮而成。在引用先进设备进行大量生产的同时，也保留了传统人工包扎工序，使每只粽子都有“人情味”。

一层层剥开刚出炉的热儋州粽子,先有茄冬叶和糯米的清香扑鼻而来,后有蛋、肉的醇香层层递进,真可谓“色香形兼有,荤素味俱备”。一口下去，满满的都是家的温暖和回忆。

推动品牌化提升知名度

“我们要大力宣传、推广"儋州粽子"这一品牌，进一步提升儋州美食的知名度、美誉度，增强儋州的吸引力，让更多的人感受儋州深厚的美食文化。”儋州市现代服务业和投资促进局副局长黎冬梅介绍，近年来，儋州市积极打造“儋州粽子”这一品牌。

2015年起，儋州市政府把儋州粽子作为儋州九大特色农产品打造；2015年5月，儋州市正式推出《儋州市打造农业知名品牌实施方案》，并明确提出用三年时间，打造儋州跑海鸭蛋、儋州粽子、儋州蜜柚等九大农业知名品牌。

儋州粽子历史悠久，风味独特，东汉时期就出现“伏波虾米粽”；到了宋代，大文豪苏东坡谪居儋州，不仅亲手创制“东坡粽”，还教当地人包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等；明代初“洛基粽”诞生。

儋州粽子用料考究。儋州粽子原材料均产自本地，主要有茄冬叶、火山岩糯米、跑海鸭蛋黄、五花肉等四种主料。

儋州热带雨林原生态粽叶是儋州粽子的主要原料之一。跑海鸭蛋是海边涂滩养殖的海鸭所产的蛋。跑海鸭蛋营养丰富，含有丰富的卵磷脂，还含有钙、磷等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。再配以儋州本地农家黑猪肥瘦相间的五花肉，经过传统民间手艺制作，入口油而不腻、糯而不粘、咸甜适中、香嫩鲜美，令人垂涎三尺。

正是这一道道特有的原材料和考究的做法，造就了风味独特而鲜美的儋州粽子。2016年,“儋州粽子”被纳入国家地理标志保护产品，同年，儋州市被中国饭店协会授予“中国粽子美食之乡”荣誉称号。

成立于2019年的儋耳舅母食品有限公司是一家年轻的公司，但是她所承载的食品味道却有着上千年的地方文化。“儋耳舅母一直致力于将传统美食与现代流水线生产结合，让地方的美食变成世界的美食。”儋耳舅母食品有限公司工作人员梁锦欢介绍，公司的每一位员工都在为打造、实现"儋州粽子"品牌意识、品牌效应、品牌文化而努力,力争让“儋州粽子”品牌走进千家万户、走入人们心中。

凝心合力抱团发展小产业带动大发展

近几年，海南省粽子产业发展迅速，各市县纷纷推出自己的粽子品牌。2014年，儋州市率先在全省成立了儋州粽子行业协会。通过建立粽子行业协会，制定行业标准，规范经营行为，来确保儋州粽子的产品质量有保障，进而提高儋州粽子在市场中的竞争力，提高知名度。

“在这个实践创新、合作共赢为核心的时代，我们要紧密联系同行业的企业家，齐心协力抱团发展，让家乡的味道走出去。”儋州市粽子行业协会常务副会长文德福认为，儋州粽子不仅要做大做强自己的品牌，更要联合海南其他粽子品牌同行，共同努力，统一产品规格、品相，挖掘品牌故事等，借海南自贸港建设的强劲东风，走出岛外，让更多人认识海南的粽子、了解儋州粽子，从而爱上儋州粽子。

如今，儋州粽子已成为海南三大名粽之一，主要品种有：猪肉蛋粽、排骨粽、贡豆粽、猪脚蛋粽、豆粽、虾米粽、红鱼蛋黄粽、红豆粽等绿色生态粽；近年又创新开发了碱水粽、玫瑰粽、水晶粽、椰香粽等多个品种。儋州粽子正在以品质、健康、美味打造核心竞争力，传播、弘扬儋州特色美食，将儋州美食融入到人们的生活中，让更多的人感受儋州深厚的美食文化，用特色美食文化引领新的生活方式。

撰文/沐梓

新闻推荐

儋州启动“安全生产月”活动消除事故隐患筑牢安全防线

本报那大6月10日电（记者林书喜特约记者李珂）6月10日，以“消除事故隐患、筑牢安全防线”为主题的儋州市2020年“安全生产月”...