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保亭野生雷公笋脆嫩香口健心脾

来源:海南日报 2019-01-28 08:06   http://www.zgzxcmw.com/
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用辣酱凉拌的腌制雷公笋。(资料图片)文\海南日报记者易宗平

“小时候我们家生活水平低,雷公笋是用来充饥的野菜;现在日子变得红火了,雷公笋成了一道富有地方特色的美食。”1月27日,保亭黎族苗族自治县三道镇三弓村党支部书记黄超感慨地说。

保亭地处北纬18°以南,属热带季风气候区,长夏无冬,年均气温20.7~24.5℃,可谓“温而不热、凉而不寒、爽而不燥、润而不潮”。全县自然资源丰富,森林覆盖率高达85.2%。这样的环境优势,特别适合雷公笋生长。

现在尽管不是雷公笋的旺季,但也不难找到它的踪迹。

黄超认为,近段时间保亭天气晴朗,白天气温升高,早晚则有所下降,森林中蓄积了温润的水气,这使得一些雷公笋在冬季也能破土而出。

保亭黎族苗族自治县响水镇足下村村民齐民羲说,当地不少村庄的村民都爱吃雷公笋,不仅仅是其味道脆嫩鲜美,更在于具有多方面的食疗功能。

资料显示:雷公笋的根状茎内服可治水肿,外洗可除疮疖,还具有利水、消肿、拔毒和治肾炎、肾结石等功效。由于雷公笋含有丰富的皂甙、总黄酮,对心血管、高血压、糖尿病患者也是不错的食疗佳品。

“这几天在山上就能找到一些雷公笋,又可以一饱口福啦!”保亭县三道镇新俄村村民王海玲微笑着说,一年中的不少时间,这道菜是她家餐桌上的常见菜,是吸引全家人味蕾的一道好菜。

王海玲说,雷公笋有多种制作方法。诸如腌制,具体步骤为:先将雷公笋的嫩茎切成多段,再放入冷却后的米饭水汁,并加入少许盐进行腌渍。一个星期左右,当腌制的雷公笋发出酸味,就可以食用了。这样制成的雷公笋,可以生吃,也可与鱼肉、猪肉等放在一起煮,酸酸甜甜的味道,让人胃口大开。

在保亭一些酒店餐馆,雷公笋蒸肉是一道很受客人欢迎的菜肴。把洗净的雷公笋与腌制瘦肉放到蒸锅里,蒸煮15分钟左右即可食用。

保亭县加茂镇共村扶贫工作队副中队长黄立明说,作为食疗佳品的雷公笋,不仅是保亭当地群众老少皆宜的家常菜,而且是各地游客慕名品尝的一道菜肴,对发展旅游扶贫也有积极的推动作用。

“今年除夕和明年春节,我和家人都在保亭游玩,雷公笋是我们必点菜之一。”来自东北的游客孙懿智认为,雷公笋这道菜味道鲜美、营养丰富,建议保亭在品牌美食基础上延伸产业链。

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